Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Soupa Manitaria

Zuppa di funghi del nord della Grecia con champignon saltati e porri, resa cremosa con panna e vino bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g champignon
• 2 porri
• 2 spicchi d'aglio
• 100 ml vino bianco
• 800 ml brodo vegetale
• 200 ml panna
• 40 g burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaino di timo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Strofinare gli champignon con un panno asciutto e tagliarli a fette spesse, tagliare i porri per il lungo, lavarli accuratamente e affettarli a rondelle sottili.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in una padella larga e rosolare i funghi a più riprese per 5–6 min. senza mescolarli, finché sono ben dorati e l'acqua è evaporata.
3. Sciogliere il burro in una pentola e stufare i porri con l'aglio tritato a fuoco medio per 8 min. finché sono morbidi, senza farli colorire.
4. Aggiungere due terzi dei funghi e il timo, sfumare con il vino bianco e far restringere per 3 min., poi versare il brodo vegetale e far sobbollire piano per 15 min.
5. Frullare finemente la zuppa, incorporare la panna e scaldare ancora per 3 min. senza far bollire, finché è liscia e vellutata.
6. Regolare di sale e pepe e servire calda con le fette di funghi tenute da parte e il prezzemolo tritato.