Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Freekeh alla Anatolica

Zuppa dell'Anatolia sud-orientale a base di grano verde affumicato in brodo di manzo con concentrato di pomodoro e burro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di freekeh
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di concentrato di peperoni
• 3 cucchiai di burro
• 1,5 l di brodo di manzo ristretto
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare il freekeh più volte in acqua fredda in un colino finché l'acqua resta limpida, poi lasciarlo in ammollo in acqua fredda per 20 minuti; sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti molto fini.
2. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una pentola e stufare la cipolla a fuoco medio per 5 minuti, finché diventa traslucida e leggermente dorata ai bordi.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e quello di peperoni e tostare mescolando per 1-2 minuti, finché diventano scuri e lucidi e sprigionano un profumo intenso: così il concentrato perde la sua acidità cruda.
4. Unire il freekeh scolato, farlo insaporire brevemente, versare il brodo di manzo e far sobbollire coperto a fuoco basso per 30-35 minuti, finché i chicchi sono morbidi e la zuppa diventa densa.
5. Regolare di cumino, sale e pepe; se la zuppa è diventata troppo densa, allungarla con un po' di acqua calda fino alla consistenza giusta per il cucchiaio.
6. Far schiumeggiare il burro rimasto e versarlo sulla zuppa, cospargere con prezzemolo tritato e servire con spicchi di limone.