Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Ceci al Forno di Sifnos

Ceci di Sifnos, resi morbidi per ore in una pentola di terracotta con cipolla e alloro nel forno che si raffredda.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g ceci secchi
• 4 cipolle
• 4 foglie di alloro
• 150 ml olio d'oliva
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di origano secco
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i ceci per una notte in abbondante acqua fredda con il bicarbonato, il giorno dopo sciacquarli molto bene e scolarli.
2. Tagliare le cipolle a mezze rondelle sottili e mescolarle con i ceci, le foglie di alloro, l'olio d'oliva, 2 cucchiaini di sale e pepe in una pentola di terracotta o in una casseruola.
3. Versare abbastanza acqua calda da coprire tutto per 3 cm, e chiudere bene la pentola con il coperchio o con doppia stagnola.
4. Cuocere nel forno preriscaldato a 200 °C per 30 min., poi abbassare a 140 °C e lasciar cuocere ancora 2 ore senza aprire il coperchio.
5. Togliere il coperchio e verificare se i ceci si sfaldano facilmente in bocca; se necessario continuare a cuocere scoperto per 20 min., finché il brodo è denso e dorato.
6. Togliere le foglie di alloro, insaporire con origano e abbondante succo di limone e servire tiepido direttamente dalla pentola con pane.