Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Vellutata di Champignon

Vellutata di champignon marroni rosolati intensamente, legata con panna e cosparsa di prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di champignon
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 800 ml di brodo vegetale
• 200 ml di panna
• 3 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di timo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire gli champignon con un panno, mettere da parte otto funghi belli per la guarnizione e tagliare il resto a fette; tritare finemente cipolla e aglio.
2. Scaldare bene 2 cucchiai di burro in una pentola e rosolare le fette di champignon a più riprese per 5-6 min. finché tutto il liquido è evaporato e i funghi hanno bordi bruni.
3. Aggiungere cipolla, aglio e timo, stufare per 3 min., poi spolverare con la farina e farla insaporire mescolando per 1 min.
4. Versare gradualmente il brodo vegetale mescolando energicamente e far sobbollire la zuppa scoperta a fuoco basso per 12 min.
5. Tagliare in quarti i funghi messi da parte e rosolarli nel burro rimasto per 3 min. fino a doratura, salarli e tenerli da parte.
6. Frullare finemente la zuppa, incorporare la panna, insaporire con sale e pepe e servire con i funghi rosolati sopra e il prezzemolo tritato.