Cucina Tedesca · Zuppe e Stufati

Zuppa di aglio orsino

Zuppa primaverile verde brillante di aglio orsino fresco e patate, frullata solo alla fine.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di aglio orsino
• 500 g di patate farinose
• 1 cipolla
• 800 ml di brodo vegetale
• 200 ml di panna
• 2 cucchiai di burro
• 1 pizzico di noce moscata
• 2 cucchiai di crème fraîche
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare accuratamente l'aglio orsino, asciugarlo con la centrifuga, tagliare i gambi e tritare grossolanamente le foglie; mettere da parte qualche fogliolina per la guarnizione.
2. Sbucciare cipolla e patate e tagliarle a dadini piccoli.
3. Sciogliere il burro in una pentola e stufare la cipolla a fuoco medio per 4 min. finché è traslucida, senza farla colorire.
4. Aggiungere le patate, versare il brodo vegetale e cuocere coperto per 18 min., finché le patate si disfano infilzandole.
5. Togliere la pentola dal fuoco, incorporare l'aglio orsino tritato e frullare subito finemente – solo così la zuppa resta verde brillante e l'aroma fresco.
6. Incorporare la panna, regolare di noce moscata, sale e pepe, servire nei piatti con una cucchiaiata di crème fraîche e le foglie intere di aglio orsino.