Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Louvana

Zuppa cipriota di piselli spezzati gialli, cotti fino a sfaldarsi e frullati con cipolla, limone e olio d'oliva fino a diventare cremosi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di piselli spezzati gialli (in alternativa lenticchie gialle decorticate)
• 2 cipolle
• 1 carota
• 3 spicchi d'aglio
• 2 limoni
• 100 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare i piselli spezzati in acqua fredda, portarli a bollore con 1,5 l di acqua e schiumare accuratamente la schiuma bianca nei primi 10 minuti.
2. Tagliare grossolanamente una cipolla e la carota, aggiungerle ai piselli e cuocere coperto a fuoco basso per 40–45 minuti finché tutto si sfalda completamente.
3. Tagliare la seconda cipolla a mezze rondelle sottili e farla dorare in 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 8 minuti, poi tenerla da parte.
4. Grattugiare finemente l'aglio, aggiungerlo alla zuppa insieme al cumino e cuocere per altri 5 minuti in modo che si perda il sapore crudo dell'aglio.
5. Frullare la zuppa molto finemente con il frullatore a immersione finché è liscia come una crema, salare, pepare e incorporare il succo di un limone.
6. Versare nelle ciotole, guarnire con le cipolle dorate, il prezzemolo tritato e il resto dell'olio d'oliva e servire con spicchi di limone.