Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Agnello Kapama alla Cannella

Spalla d'agnello brasata a lungo con stecca di cannella, chiodi di garofano e vino rosso finché la salsa diventa scura e sciropposa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di spalla d'agnello (a cubetti)
• 3 cipolle
• 5 spicchi d'aglio
• 1 stecca di cannella e 4 chiodi di garofano
• 200 ml di vino rosso
• 500 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare i cubetti d'agnello, salare e pepare generosamente, tagliare le cipolle a spicchi e schiacciare leggermente l'aglio.
2. Scaldare bene l'olio d'oliva in una pentola pesante da brasato e rosolare la carne in tre porzioni, 5 minuti ciascuna, finché è ben scura su tutti i lati, poi toglierla.
3. Far appassire le cipolle nel grasso di cottura per 8 minuti, aggiungere aglio e concentrato di pomodoro e tostare per 1 minuto finché il concentrato scurisce.
4. Sfumare con il vino rosso, staccando bene i sapori attaccati sul fondo, e far restringere scoperto per 4 minuti finché l'odore di alcol è svanito.
5. Aggiungere la carne, la passata di pomodoro, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, l'alloro, lo zucchero e 200 ml di acqua e brasare coperto a fuoco bassissimo per 90 minuti finché l'agnello si sfalda al cucchiaio.
6. Togliere le spezie, far restringere la salsa scoperta per 10–15 minuti fino a consistenza sciropposa e servire calda con purè di patate o riso.