Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Soupa Kolokithakia Avgolemono

Vellutata di zucchine, legata con uovo sbattuto e limone e arricchita con abbondante aneto fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di zucchine
• 2 cipolle
• 1 patata
• 1 l di brodo vegetale
• 2 uova
• 1 limone
• 1 mazzetto di aneto
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare le zucchine e tagliarle a pezzi di 2 cm, tritare finemente le cipolle e sbucciare la patata tagliandola anch'essa a cubetti.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola e stufare le cipolle a fuoco dolce per 5 min. finché diventano trasparenti senza colorirsi.
3. Aggiungere zucchine e patata, rosolare brevemente, versare il brodo vegetale e cuocere coperto per 20 min. finché le verdure sono del tutto morbide.
4. Frullare la zuppa grossolanamente con il frullatore a immersione – qualche pezzo può restare – e togliere dal fuoco perché non bolla più.
5. Sbattere le uova con il succo del limone fino a renderle spumose, versarvi mescolando due mestoli di zuppa calda e poi versare lentamente il composto nella pentola finché la zuppa lega in modo setoso.
6. Regolare di sale e pepe, incorporare l'aneto tritato finemente e servire subito, finché la legatura è cremosa.