Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Kotopoulo me Bamies

Cosce di pollo e gombo brasati lentamente in sugo di pomodoro, finché la carne si stacca dall'osso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 cosce di pollo
• 500 g di gombo (fresco o surgelato)
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 400 g di pomodori a pezzetti
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pulire il gombo, tagliare i piccioli a cono, spruzzarlo con l'aceto e lasciarlo riposare 20 min.; poi sciacquarlo e asciugarlo.
2. Salare e pepare le cosce di pollo e rosolarle tutt'intorno nell'olio d'oliva caldo in una casseruola larga per 8 min. finché la pelle è dorata; toglierle.
3. Stufare le cipolle tagliate finemente nel grasso di cottura per 6 min. finché sono morbide, aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro e rosolare 1 min.
4. Sfumare con i pomodori a pezzetti e 200 ml di acqua, rimettere le cosce e brasare coperto a fuoco basso per 30 min.
5. Disporre il gombo intorno alla carne nel sugo e cuocere altri 25 min. senza mescolare, finché è morbido e il sugo è denso e vela il cucchiaio.
6. Regolare di sapore con il succo di mezzo limone, cospargere di prezzemolo tritato e servire con il limone restante tagliato a spicchi.