Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Manestra Kokkinisti

Kritharaki cotto in un brodo di pomodoro denso fino a legare in modo cremoso, cosparso di kefalotiri grattugiato.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di kritharaki (orzo)
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 400 g di pomodori a pezzetti
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 l di brodo vegetale
• 80 g di kefalotiri (in alternativa pecorino)
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1 pizzico di zucchero
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a dadini fini, tritare l'aglio e grattugiare finemente il kefalotiri.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e stufare le cipolle 6–8 min. a fuoco medio finché sono dorate, poi rosolare l'aglio 1 min.
3. Mescolare il concentrato di pomodoro e farlo tostare 1 min. finché scurisce, poi aggiungere i pomodori a pezzetti, l'origano e lo zucchero e far restringere 5 min.
4. Versare il brodo vegetale, portare a bollore e aggiungere il kritharaki; salare e pepare.
5. Cuocere scoperto a fuoco medio 12–14 min. mescolando spesso perché non si attacchi: la pasta deve risultare al dente e il liquido cremoso.
6. Togliere la pentola dal fuoco, incorporare metà del formaggio, lasciare riposare 3 min. e servire cosparso con il kefalotiri rimasto.