Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Soupa Pligouri

Zuppa di bulgur del nord della Grecia con pomodoro e cipolla, densa e ristretta, insaporita con menta essiccata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di bulgur (fine)
• 2 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 400 g di pomodori a pezzetti
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1,2 l di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 limone
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a dadini fini, tritare l'aglio e sciacquare brevemente il bulgur in un colino sotto acqua fredda finché scorre limpida.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola e stufare le cipolle 7–8 min. a fuoco medio finché sono morbide e leggermente dorate, rosolare l'aglio 1 min.
3. Mescolare concentrato di pomodoro e paprika e farli tostare 1 min., poi aggiungere i pomodori a pezzetti e far restringere scoperto 5 min., finché il composto diventa rosso scuro e lucido.
4. Versare il brodo vegetale, portare a bollore e incorporare il bulgur; salare e pepare.
5. Cuocere coperto a fuoco basso 18–20 min., mescolando di tanto in tanto, finché il bulgur è morbido e la zuppa diventa densa da mangiare col cucchiaio.
6. Sfregare la menta essiccata tra i palmi delle mani, incorporarla, regolare con succo di limone e servire calda.