Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Avgolemono

Zuppa di pollo con riso e cremosa legatura di uovo e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 petto di pollo
• 150 g di riso
• 2 uova
• 2 limoni
• Aneto

Preparazione

1. Pochere il petto di pollo nel brodo a fuoco dolce per 15 min; toglierlo e sfilacciarlo finemente; conservare il brodo.
2. Cuocere il riso nel brodo finché è tenero.
3. Montare le uova con il succo dei limoni fino a un composto chiaro e spumoso.
4. Temperare lentamente le uova con due mestoli di brodo caldo mescolando continuamente.
5. Riversare il composto uovo-limone nella pentola con la carne di pollo e SOLO scaldare – non bollire, altrimenti impazzisce; salare.
6. Servire calda e vellutata con l'aneto.