Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Tagliatelle Erişte

Zuppa anatolica di tagliatelle erişte fatte in casa in brodo con concentrato di pomodoro e burro alla menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g farina
• 1 uovo
• 80 ml acqua
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1,5 l brodo di carne
• 1 cucchiaio di menta essiccata
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• Sale, pepe

Preparazione

1. Impastare farina, uovo, acqua e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere un impasto sodo e liscio e lasciarlo riposare coperto per 20 min.
2. Stendere l'impasto sottilissimo, lasciarlo asciugare brevemente, arrotolarlo morbidamente e tagliarlo in strisce sottili di 3 mm; sfaldare le tagliatelle su un canovaccio infarinato.
3. Tagliare la cipolla a dadini fini e stufarla in 1 cucchiaio di burro in pentola a fuoco medio per 4–5 min. finché è traslucida.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e tostarlo 1 min., finché profuma intensamente, poi versare il brodo di carne e portare a bollore.
5. Aggiungere le tagliatelle e cuocere scoperto a fuoco dolce per 8–10 min., finché sono al dente e la zuppa diventa leggermente vellutata; insaporire con sale e pepe.
6. Sciogliere il burro rimasto, farvi insaporire menta e peperoncino in scaglie per 30 sec. e colare il burro rosso sulla zuppa impiattata.