Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Spezzatino d'Agnello

Spalla d'agnello a cubetti, stufata lentamente con molta cipolla, pomodoro, alloro e pimento fino a diventare morbidissima.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g spalla d'agnello
• 4 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• 2 foglie di alloro
• 6 grani di pimento
• 500 ml brodo di carne
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la spalla d'agnello in cubetti di 4 cm, asciugarla bene con carta da cucina e salarla; tagliare le cipolle a mezzelune spesse, l'aglio a fette, i pomodori a dadini.
2. Scaldare bene il burro chiarificato in una pentola pesante e rosolare la carne in più riprese 4–5 min. per lato, finché è ben dorata scura; toglierla.
3. Stufare le cipolle nel fondo di cottura a fuoco medio per 10 min., finché si riducono e profumano dolciastro, poi aggiungere aglio e concentrato di pomodoro e tostare 2 min.
4. Incorporare pomodori, foglie di alloro e grani di pimento, rimettere la carne con il suo sugo e coprire con il brodo di carne finché tutto è appena coperto.
5. Stufare coperto a fuoco bassissimo per 90–100 min., finché l'agnello si sfalda alla pressione del dito; mescolare una volta e se necessario aggiungere brodo caldo.
6. Togliere il coperchio, far restringere il sugo scoperto per 8–10 min., finché è lucido e denso, insaporire con sale e pepe e servire nella pentola.