Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Soğan Yahnisi

Scalogni interi brasati con cubetti di agnello in salsa scura di pomodoro, aceto e zucchero – agrodolce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di carne di agnello
• 800 g di scalogni
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di aceto di vino
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 foglie di alloro
• 400 ml di brodo di carne
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare l'agnello a cubetti di 3 cm e tamponarlo asciutto; sbucciare gli scalogni lasciandoli interi, mantenendo la base della radice così non si disfano.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e rosolare l'agnello a lotti per 4-5 min, finché è dorato ovunque; salare e togliere dalla pentola.
3. Rosolare gli scalogni nello stesso olio a fuoco medio per 8 min, girandoli finché dorati ovunque, poi cospargere con lo zucchero e far caramellare 2 min.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro, rosolare 1 min, sfumare con l'aceto di vino e sciogliere completamente il fondo di cottura.
5. Aggiungere la carne, le foglie di alloro e il brodo di carne e brasare coperto a fuoco basso per 55-60 min, muovendo delicatamente invece di mescolare, così gli scalogni restano interi.
6. Far restringere scoperto per 10 min, finché la salsa è scura e sciropposa, regolare di sale, pepe e una spruzzata di aceto e servire tiepido.