Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Etli Bamya (Stufato di Gombo con Agnello)

Stufato di gombo di Amasya con cubetti di agnello, pomodoro e molto succo di limone contro i filamenti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g baccelli di gombo
• 500 g carne di agnello
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• 4 cucchiai di succo di limone
• 600 ml brodo di carne
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare i baccelli di gombo, tagliare i piccioli a cono senza aprire il baccello, e metterli in ammollo 15 min. in acqua con 2 cucchiai di succo di limone; poi scolarli.
2. Tagliare la carne di agnello a cubetti di 3 cm, tagliare le cipolle a dadini fini, spellare e tagliare a dadini i pomodori.
3. Scaldare il burro chiarificato e rosolare la carne per 5 min. a fuoco vivo, aggiungere le cipolle e stufare altri 5 min. finché sono trasparenti.
4. Rosolare il concentrato di pomodoro per 1 min., versare pomodori e brodo di carne e stufare coperto a fuoco basso per 40 min., finché l'agnello è morbido.
5. Adagiare delicatamente il gombo sulla carne, distribuire il succo di limone rimasto e cuocere scoperto senza mescolare per 15–18 min., finché i baccelli sono teneri ma ancora interi.
6. Regolare di sale e pepe e servire direttamente dalla pentola con pane piatto.