Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Etli Nohut

Piatto unico quotidiano di ceci e cubetti di agnello in brodo di cipolle e pomodoro, servito con riso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di ceci
• 500 g di carne di agnello
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• 1 cucchiaino di pepe di Aleppo (pul biber)
• 800 ml di brodo di carne
• 250 g di riso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Ammollare i ceci il giorno prima in abbondante acqua fredda, scolarli e sciacquarli; tagliare l'agnello a cubetti di 3 cm, tagliare le cipolle a cubetti fini.
2. Scaldare il burro chiarificato in una pentola e rosolare la carne ovunque per 5-6 min, finché ha preso colore.
3. Aggiungere le cipolle e stufare 5 min, finché trasparenti, poi rosolare concentrato di pomodoro e pepe di Aleppo per 1 min.
4. Versare ceci e brodo di carne, portare a bollore e schiumare.
5. Cuocere coperto a fuoco dolce per 70-80 min, finché i ceci sono cremosi e morbidi e la carne si sfalda facilmente; solo ora salare e pepare.
6. Cuocere il riso secondo le istruzioni della confezione e servire il piatto unico con abbondante brodo sopra.