Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Spezzatino di Agnello e Verdure Miste

Spezzatino misto di melanzane, zucchine, peperoni e fagiolini con cubetti di agnello, cotto al forno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di carne di agnello
• 2 melanzane
• 2 zucchine
• 2 peperoni lunghi
• 200 g di fagiolini verdi
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 300 ml di brodo di carne
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a cubetti di 3 cm, salarle e lasciarle riposare 15 min. perché rilascino l'acqua, poi tamponarle bene; tagliare le zucchine a fette, i peperoni ad anelli, i fagiolini a pezzi, le cipolle a spicchi, e i pomodori a cubetti.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e rosolare vivacemente i cubetti di agnello per 5–6 min.; toglierli e trasferirli in una pentola di coccio o in una teglia da forno.
3. Nella stessa padella far appassire le cipolle per 5 min., aggiungere il concentrato di pomodoro e tostarlo per 1 min., unire i pomodori e far restringere per 3 min. fino a ottenere una salsa densa.
4. Distribuire le verdure sopra la carne senza schiacciarle, versare la salsa di pomodoro, condire con sale e pepe e bagnare con il brodo di carne.
5. Cuocere coperto in forno a 180 °C per 60 min., poi togliere il coperchio e proseguire altri 15–20 min. finché la superficie prende colore e il sugo si addensa.
6. Lasciar riposare 10 min. e servire direttamente nella pentola di coccio con pane pita.