Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Mais al Latte

Zuppa del Mar Nero a base di chicchi di mais e farina di mais nel latte, con burro nocciola e un pizzico di sale.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g mais
• 3 cucchiai di farina di mais
• 1 cipolla
• 4 cucchiai di burro
• 600 ml latte
• 400 ml brodo vegetale ristretto
• 1 pizzico di noce moscata
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scolare il mais e metterne da parte 2 cucchiai per la guarnizione; sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini molto fini.
2. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una pentola e stufare la cipolla a fuoco medio per 4–5 min. finché è morbida, senza farla imbiondire.
3. Aggiungere la farina di mais e tostarla 2 min. mescolando continuamente, finché profuma leggermente – così perde il gusto di crudo.
4. Versare il brodo vegetale mescolando energicamente, aggiungere i chicchi di mais e far sobbollire a fuoco dolce per 10 min., finché la zuppa si addensa visibilmente.
5. Incorporare il latte, frullare finemente e lasciar sobbollire ancora 5 min. a fuoco bassissimo; insaporire con noce moscata, sale e pepe.
6. Far schiumare il burro rimasto in una padella fino a doratura, versarlo sulla zuppa e servire cosparsa con i chicchi di mais tenuti da parte e prezzemolo tritato.