Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Marqa bel Basla

Manzo brasato a lungo in una massa di cipolle, colorato di zafferano e completato da un cucchiaio di miele.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di spezzatino di manzo
• 1 kg di cipolle
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di miele
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle ad anelli sottili, sbriciolare i pistilli di zafferano tra le dita e lasciarli in infusione in 4 cucchiai di acqua calda per 10 min.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola pesante e rosolare il manzo in più riprese per 6-8 min. finché ben colorito su tutti i lati.
3. Aggiungere metà delle cipolle, zenzero, cannella, acqua di zafferano, sale e pepe, versare 400 ml di acqua e cuocere coperto a fuoco dolce per 75 min.
4. Unire le cipolle rimaste e continuare la cottura altri 25 min., finché si disfano completamente e la salsa diventa una massa vellutata color nocciola chiara.
5. Incorporare burro e miele e far ridurre scoperto per 8-10 min., finché la salsa aderisce lucida alla carne e l'olio affiora in superficie.
6. Regolare di sale e pepe, cospargere di prezzemolo tritato e servire con pane fresco per fare la scarpetta.