Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Adas bel Kefta

Cremosa zuppa di lenticchie con piccole polpette di manzo, cumino e paprica, completata con coriandolo e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di lenticchie brune
• 400 g di carne di manzo macinata
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 mazzetto di coriandolo
• 1 limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Cernere le lenticchie e sciacquarle in acqua fredda, tritare finemente una cipolla, grattugiare finemente la seconda e tritare finemente l'aglio; tritare metà del coriandolo.
2. Impastare bene la carne macinata con la cipolla grattugiata, il coriandolo tritato, 1 cucchiaino di cumino, sale e pepe, formando circa 24 polpettine grandi come nocciole.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola e rosolarvi le polpettine per 4-5 min. su tutti i lati finché leggermente dorate, poi toglierle.
4. Versare l'olio rimasto nella pentola, far appassire cipolla tritata e aglio per 4 min., far insaporire concentrato di pomodoro, paprica, curcuma e il cumino rimasto per 1 min.
5. Aggiungere le lenticchie, versare 1,2 l di acqua calda e cuocere coperto per 30 min., finché le lenticchie sono tenere, poi unire le polpettine e lasciare sobbollire scoperto altri 10 min. finché la zuppa è cremosa.
6. Insaporire con sale, pepe e il succo di mezzo limone, cospargere con il coriandolo rimasto e servire caldo con spicchi di limone.