Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Bamies Kokkinistes

Gombo brasato fino a diventare morbido in un sugo di pomodoro speziato con cipolla e prezzemolo, gustato tiepido con pane.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di gombo (fresco o surgelato)
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 400 g di pomodori a pezzetti
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare il gombo, tagliare il picciolo a cono senza aprire la capsula e lasciarlo riposare 20 min. spruzzato con l'aceto e 1 cucchiaino di sale – questo elimina la parte mucillaginosa.
2. Sciacquare brevemente il gombo, asciugarlo con delicatezza e metterlo da parte; tagliare le cipolle a mezzelune sottili e tritare l'aglio.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e stufare le cipolle a fuoco medio per 6–8 min. finché sono morbide, poi rosolare l'aglio per 1 min.
4. Incorporare il concentrato di pomodoro e rosolare 1 min., aggiungere i pomodori a pezzetti, lo zucchero, 150 ml di acqua, sale e pepe e far restringere 5 min.
5. Disporre il gombo affiancato nel sugo e brasare coperto a fuoco basso per 30 min. – senza mescolare, muovendo solo la padella perché i baccelli restino integri.
6. Alla fine far restringere scoperto per 5 min. finché il sugo è denso, cospargere di prezzemolo tritato e servire tiepido con pane bianco.