Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Polpo con Kritharaki

Polpo brasato morbido nel proprio succo e completato con kritharaki in una salsa di pomodoro rosso scuro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg polpo (pulito)
• 300 g kritharaki (orzo)
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 500 g passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 ml vino rosso
• 1 stecca di cannella
• 2 foglie di alloro
• 100 ml olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare il polpo, metterlo in una pentola senza aggiungere acqua, coprire e lasciarlo cuocere nel proprio succo a fuoco basso per 40 min., finché diventa rosa intenso e morbido; raccogliere il liquido di cottura.
2. Lasciar intiepidire un poco il polpo e tagliarlo a pezzi di 3 cm, tritare finemente le cipolle e affettare l'aglio.
3. Scaldare metà dell'olio d'oliva in una pentola larga e rosolare i pezzi di polpo a fuoco vivo per 5 min., finché i bordi sono dorati, poi stufare le cipolle insieme per 6 min.
4. Far tostare aglio e concentrato di pomodoro per 1 min., sfumare con il vino rosso, far restringere per 3 min., poi aggiungere la passata di pomodoro, la cannella, l'alloro e 400 ml del liquido di cottura raccolto.
5. Cuocere coperto in umido per 30 min., poi incorporare il kritharaki e cuocere scoperto per 10–12 min., staccando spesso dal fondo, finché la pasta è morbida e la salsa è densa e ben aderente.
6. Togliere cannella e alloro, incorporare l'olio d'oliva rimasto, lasciar riposare 5 min. e servire in piatti fondi.