Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Tourlou Giouvetsi

Melanzana, zucchina e patata cotte lentamente in teglia con pomodoro e olio d'oliva finché i bordi caramellano.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 2 melanzane (circa 600 g)
• 2 zucchine
• 600 g patate a pasta soda
• 2 peperoni rossi
• 3 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 500 g passata di pomodoro
• 150 ml olio d'oliva
• 1 cucchiaio di origano secco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare melanzane e zucchine a fette spesse 2 cm, salare le melanzane e lasciarle riposare 15 min., poi tamponarle asciutte con carta da cucina.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a spicchi spessi, i peperoni a strisce larghe, le cipolle a spicchi e tritare finemente l'aglio.
3. Preriscaldare il forno a 190 °C statico e mescolare delicatamente tutte le verdure in una grande teglia.
4. Mescolare la passata di pomodoro con l'olio d'oliva, l'origano, l'aglio, 150 ml di acqua, sale e pepe e versare sulle verdure finché sono coperte per due terzi.
5. Cuocere coperto per 45 min., poi togliere il coperchio e cuocere scoperto altri 30-35 min., finché il liquido si è ristretto e i bordi delle verdure caramellano scuri.
6. Far riposare 10 min. prima di servire, cospargere di prezzemolo tritato e servire tiepido con feta e pane.