Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Prassoselino

Carne di vitello brasata a lungo con abbondante porro e sedano, legata alla fine con salsa uovo-limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di carne di vitello (spalla)
• 4 porri
• 1 mazzetto di sedano (con le foglie)
• 2 cipolle
• 2 uova
• 2 limoni
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 400 ml di brodo vegetale
• 1/2 mazzetto di aneto
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la carne di vitello a cubetti di 4 cm, asciugarla tamponando e salarla; tagliare a dadini fini le cipolle.
2. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola e rosolare la carne a più riprese per 5-6 minuti finché è dorata, poi aggiungere le cipolle e farle insaporire per 5 minuti.
3. Bagnare con il brodo vegetale e cuocere coperto a fuoco basso per 50 minuti, finché la carne si divide facilmente con la forchetta.
4. Tagliare i porri in pezzi lunghi 4 cm e le coste di sedano in tronchetti corti, tritare grossolanamente le foglie tenere di sedano e metterle da parte.
5. Disporre porri e sedano sopra la carne con l'olio d'oliva restante e cuocere ancora coperto per 25 minuti, finché il porro è morbido ma mantiene ancora forma.
6. Sbattere le uova con il succo di entrambi i limoni fino a renderle spumose, incorporare mescolando 200 ml di fondo di cottura caldo, versare sopra la pentola, cospargere con aneto e foglie di sedano e lasciar riposare senza fuoco per 5 minuti.