Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Kolokithosoupa

Zucca arancione brasata con cipolla fino a renderla morbida, frullata con latte e insaporita con noce moscata appena grattugiata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di zucca hokkaido o butternut
• 2 cipolle
• 1 patata
• 700 ml di brodo vegetale
• 250 ml di latte
• 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 30 g di burro
• 50 g di semi di zucca
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare la zucca, tagliarla a metà, privarla dei semi e tagliarla con la buccia a pezzi di 3 cm; tritare grossolanamente le cipolle e sbucciare e tagliare a dadini la patata.
2. Scaldare il burro e 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola e stufare le cipolle a fuoco medio per 6 minuti finché sono morbide, senza farle colorire.
3. Aggiungere zucca e patata, farle insaporire per 3 minuti, bagnare con il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento coperto per 20 minuti, finché la zucca cede a una leggera pressione.
4. Tostare i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti finché scoppiettano e profumano, poi metterli da parte.
5. Frullare finemente la zuppa, incorporare il latte e scaldare di nuovo brevemente senza far bollire, così non si formano grumi.
6. Insaporire con noce moscata, sale e pepe e servire con i semi di zucca tostati e l'olio d'oliva rimasto.