Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Cavolo Nero del Mar Nero

Zuppa del Mar Nero a base di cavolo nero con fagioli bianchi e farina di mais, densa e vellutata, arricchita con burro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g cavolo nero
• 200 g fagioli
• 1 cipolla
• 60 g farina di mais
• 1,3 l acqua
• 60 g burro
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i fagioli in ammollo per una notte, scolarli e cuocerli in acqua fresca per 50 min. fino a renderli teneri; lavare il cavolo nero, eliminare le coste dure e tagliare le foglie a listarelle larghe un dito.
2. Tritare finemente la cipolla e stufarla nella metà del burro a fuoco medio per 5 min., senza farla dorare.
3. Aggiungere il cavolo, farlo appassire mescolando per 3 min., poi versare l'acqua e cuocere delicatamente per 25 min., finché le foglie non sono del tutto tenere.
4. Unire i fagioli cotti e lasciare insaporire 5 min.; correggere decisamente di sale e pepe.
5. Sciogliere la farina di mais in 150 ml di acqua fredda senza grumi, versarla nella zuppa mescolando e cuocere ancora 8 min., finché la zuppa non diventa visibilmente densa.
6. Scaldare il burro rimasto con il peperoncino finché non spumeggia rosso, versarlo sui piatti e servire con pane di mais.