Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Zuppa Oğmaç

Zuppa contadina di briciole di farina lavorate a mano, tostate nel burro e cotte in un brodo caldo al latte.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g farina
• 60 g burro
• 800 ml brodo vegetale saporito
• 300 ml latte intero
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di menta
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• sale, pepe

Preparazione

1. Versare la farina in una ciotola larga, aggiungere a filo in totale 4 cucchiai di acqua e sfregare con la punta delle dita fino a ottenere briciole grossolane grandi come chicchi di riso.
2. Sciogliere metà del burro in una pentola e tostarvi le briciole a fuoco medio mescolando per 5-6 minuti finché sono dorate chiare e profumano di nocciola.
3. Versare il brodo vegetale caldo mescolando, così le briciole restano separate, e far sobbollire a fuoco dolce per 8 minuti.
4. Aggiungere il latte e lasciare insaporire altri 5 minuti finché la zuppa si lega in modo cremoso; regolare di sale e pepe.
5. Sbattere l'uovo, temperarlo con un mestolo di zuppa calda e incorporarlo a fuoco bassissimo – la zuppa diventa vellutata e non deve più bollire in seguito.
6. Far spumeggiare il burro restante con menta e peperoncino in scaglie e versarlo a filo sui piatti pronti.