Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Chorba Khodra

Vellutata di verdure con zucca, carote e zucchine, passata finemente e insaporita con cumino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di zucca hokkaido
• 3 carote
• 2 zucchine
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1,5 cucchiaini di cumino
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare la zucca dei semi e tagliarla a cubetti grossolani con la buccia, sbucciare o pulire carote e zucchine e tagliarle allo stesso modo, tritare cipolle e aglio.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande e far appassire cipolle e aglio 6 min. a fuoco medio senza farli colorire.
3. Aggiungere cumino e curcuma e tostare 1 min. finché le spezie profumano intensamente.
4. Unire tutte le verdure, coprire con 1,2 l di acqua calda, salare e cuocere coperto per 25 min. finché tutto è molto morbido.
5. Frullare la zuppa con il frullatore a immersione per 2 min. fino a renderla molto fine e passarla al setaccio finché è perfettamente liscia e vellutata; regolare di sale e pepe.
6. Versare nelle ciotole, irrorare con l'olio d'oliva rimanente, cospargere di coriandolo tritato e servire caldo.