Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Adas bel Selq

Lenticchie marroni cotte fino a diventare morbide con bietole e aglio dorato, completate alla fine con abbondante olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di lenticchie marroni
• 400 g di bietole
• 5 spicchi d'aglio
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• 1 limone
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le lenticchie in un colino e selezionarle, tritare finemente le cipolle e tagliare l'aglio a fettine sottili.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola e far appassire le cipolle per 6 min. a fuoco medio, poi tostare metà dell'aglio con cumino e paprika per 1 min.
3. Aggiungere le lenticchie, versare 1 l di acqua calda e cuocere coperto per 25 min. finché sono quasi morbide ma mantengono ancora la forma.
4. Tagliare i gambi delle bietole a pezzi di 2 cm e le foglie a strisce larghe, aggiungere i gambi e cuocere per altri 5 min.
5. Incorporare le foglie, salare e pepare e cuocere scoperto per altri 8-10 min. finché le lenticchie sono cremose e lo stufato lega bene.
6. Rosolare l'aglio rimasto in 3 cucchiai di olio d'oliva finché dorato, versarlo sullo stufato e servire con coriandolo tritato e spicchi di limone.