Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Marqa bel Jelbana

Manzo brasato con piselli freschi e carote in un brodo dorato allo zafferano, completato con coriandolo e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di manzo
• 400 g di piselli (surgelati)
• 3 carote
• 2 cipolle
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 cucchiaino di stimmi di zafferano
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il manzo a cubetti di 4 cm, tritare finemente le cipolle, grattugiare l'aglio e mettere in ammollo gli stimmi di zafferano in 3 cucchiai di acqua calda per 10 min.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare la carne a fuoco vivace per 7-8 min. su tutti i lati, finché non ha una bella crosta dorata.
3. Aggiungere cipolle e aglio e far appassire per 5 min., poi incorporare zenzero, curcuma e l'acqua di zafferano e lasciar insaporire per 1 min.
4. Versare 700 ml di acqua calda, salare e pepare e brasare coperto a fuoco basso per 50 min., finché la carne è tenera.
5. Tagliare le carote a fette, unirle ai piselli e cuocere scoperto altri 18-20 min., finché le verdure sono cotte e il sugo si addensa leggermente sul cucchiaio.
6. Insaporire con il succo di mezzo limone, cospargere di coriandolo tritato e servire con gli spicchi di limone rimasti.