Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Bietole del Mar Nero

Zuppa-stufato del Mar Nero a base di bietole con fagioli bianchi e mais, resa cremosa alla fine con lo yogurt.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g bietole
• 200 g fagioli
• 150 g mais
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1,2 l acqua
• 300 g yogurt
• 50 g burro
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere i fagioli in ammollo per una notte, scolarli e cuocerli in acqua fresca per 50 min. fino a renderli teneri; lavare le bietole, tagliare i gambi a pezzi di 1 cm e le foglie a listarelle larghe.
2. Tritare finemente cipolla e aglio e stufarli nella metà del burro a fuoco medio per 5 min. finché trasparenti.
3. Aggiungere prima i gambi di bietola e stufarli per 5 min., poi unire le foglie e lasciarle appassire.
4. Versare l'acqua, portare a bollore e far sobbollire delicatamente per 20 min. finché tutto è tenero; unire fagioli e mais e lasciar insaporire 5 min., poi salare e pepare.
5. Togliere la pentola dal fuoco, stemperare lo yogurt con due mestoli di zuppa calda fino a renderlo liscio e incorporarlo – da questo momento non far più bollire, altrimenti si separa.
6. Scaldare il burro rimasto con il peperoncino, versarlo a filo sui piatti e servire la zuppa calda con pane.