Cucina Turca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Pesce Egea

Zuppa di pesce egea a base di pesce bianco con carota, patate e sedano, legata con terbiye di uovo e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g filetto di pesce bianco sodo
• 1 carota
• 2 patate
• 150 g sedano rapa
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina
• 2 tuorli
• 1 limone
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare cipolla, carota, patate e sedano e tagliarli a cubetti di 1 cm; controllare il filetto di pesce bianco per eventuali lische e tagliarlo a pezzi.
2. Sciogliere il burro in una pentola larga, stufare la cipolla a fuoco medio per 4–5 min. finché trasparente, poi incorporare la farina e farla appassire 1 min. finché giallo chiaro, senza farla colorare.
3. Bagnare con 1,2 l di acqua calda mescolando continuamente, aggiungere carota, patate e sedano e cuocere a fuoco dolce per 15 min., finché le verdure non sono appena tenere.
4. Aggiungere i pezzi di pesce e lasciarli cuocere a fuoco bassissimo solo 5–6 min., finché la carne non è bianca e opaca – non farla mai bollire a scoppio, altrimenti si sfalda.
5. Per la terbiye sbattere i tuorli con il succo di limone, incorporare a cucchiaiate 2 mestoli di zuppa calda perché non coaguli, e versare il composto, tolto dal fuoco, nella zuppa.
6. Correggere di sale e pepe, cospargere di prezzemolo tritato e servire subito con spicchi di limone.