Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Kotopoulo Stifado

Pezzi di pollo brasati con cipolline intere in vino rosso, aceto e cannella finché le cipolle diventano trasparenti e dolci.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 pollo (a pezzi)
• 500 g di cipolline
• 4 spicchi d'aglio
• 150 ml di vino rosso
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 stecca di cannella e 4 chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbollentare le cipolline in acqua bollente per 2 minuti, raffreddarle in acqua fredda e sbucciarle lasciando la radice, così restano intere.
2. Salare e pepare i pezzi di pollo e rosolarli a più riprese in 4 cucchiai di olio d'oliva caldo per 4-5 minuti per lato finché sono dorati, poi toglierli.
3. Aggiungere l'olio restante e rosolare le cipolline con l'aglio schiacciato a fuoco medio per 8 minuti tutt'intorno, scuotendo solo la pentola invece di mescolare.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro, farlo insaporire per 1 minuto, sfumare con vino rosso e aceto di vino rosso e far restringere scoperto per 3 minuti, finché l'odore pungente dell'aceto è svanito.
5. Aggiungere passata di pomodoro, cannella, chiodi di garofano, alloro e 150 ml di acqua, rimettere il pollo e cuocere coperto a fuoco bassissimo per 45 minuti senza mescolare.
6. Togliere il coperchio, far restringere la salsa per 10 minuti finché è densa, togliere cannella, chiodi di garofano e alloro e servire con pane o kritharaki.