Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Gaeng Ho

Stufato thailandese del nord con avanzi: vermicelli di soia, bambù e verdure fatti restringere quasi asciutti con pasta di curry.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di vermicelli di soia
• 200 g di germogli di bambù
• 300 g di sovracoscia di pollo disossata
• 3 cucchiai di pasta di curry rosso
• 200 g di fagiolini
• 1 melanzana
• 400 ml di brodo di pollo
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 5 foglie di lime kaffir
• 2 manciate di basilico thai
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di zucchero di palma

Preparazione

1. Ammollare i vermicelli di soia 8 min. in acqua tiepida, scolarli e tagliarli con le forbici in pezzi di circa 10 cm.
2. Tagliare la sovracoscia di pollo a striscioline sottili, scolare i germogli di bambù, tagliare i fagiolini in pezzi di 4 cm e la melanzana a cubetti di 2 cm.
3. Scaldare l'olio in un wok a fuoco alto e tostare la pasta di curry 2 min. mescolando, finché diventa scura e profuma intensamente.
4. Aggiungere la carne e rosolarla 3 min. a fuoco vivo, poi unire bambù, fagiolini e melanzana e cuocere altri 4 min., finché la melanzana prende colore.
5. Sfumare con il brodo di pollo, aggiungere le foglie di lime spezzate e far restringere scoperto 8 min., poi incorporare i vermicelli e saltare altri 4–5 min., finché hanno assorbito quasi tutto il liquido.
6. Correggere di sapore con salsa di pesce e zucchero di palma, incorporare il basilico thai fuori dal fuoco e servire lo stufato tiepido su un piatto piano.