Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Gaeng Nor Mai Dong

Stufato agro di germogli di bambù sott'aceto con pollo, peperoncino e basilico thai, senza latte di cocco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di sovracoscia di pollo disossata
• 300 g di germogli di bambù sott'aceto (in vasetto)
• 1,2 l di brodo di pollo
• 4 scalogni
• 6 spicchi d'aglio
• 4 peperoncini rossi secchi
• 1 cucchiaino di pasta di gamberetti (kapi)
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 gambi di citronella
• 1 manciata di basilico thai
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 2 cucchiai di olio

Preparazione

1. Scolare i germogli di bambù sott'aceto, sciacquarli bene sotto acqua fredda e lasciarli in ammollo 5 min. in acqua fresca perché l'acidità resti piacevole; poi scolarli bene.
2. Mettere in ammollo i peperoncini secchi 15 min. in acqua calda e pestarli nel mortaio con scalogni, aglio, la citronella tagliata fine e la pasta di gamberetti fino a ottenere una pasta.
3. Tagliare la sovracoscia di pollo a pezzi di 3 cm e rosolarla in una pentola con poco olio a fuoco vivo per 4 min., finché prende colore all'esterno.
4. Aggiungere la pasta e tostarla per 2 min., finché profuma intensamente e l'olio si colora leggermente di rosso, poi versare il brodo di pollo.
5. Incorporare i germogli di bambù e far sobbollire scoperto 20-25 min., finché la carne è tenera e il brodo ha un sapore agro-speziato.
6. Correggere di sapore con salsa di pesce e zucchero di palma, incorporare il basilico thai a fuoco spento e servire lo stufato con riso profumato.