Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Kuay Teow Tom Yum

Zuppa di noodle piccante e acidula con polpettine di carne, arachidi tostate e un abbondante spruzzo di lime.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di spaghetti di riso sottili
• 300 g di pollo macinato
• 1,2 l di brodo di pollo
• 60 g di arachidi
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 2 lime
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 150 g di germogli di soia
• 4 spicchi d'aglio e 2 cucchiai di olio
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 mazzetto di coriandolo fresco

Preparazione

1. Tostare le arachidi in una padella asciutta 5 min. fino a doratura, lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente; tritare finemente l'aglio e rosolarlo in 2 cucchiai di olio 2 min. fino a renderlo croccante e dorato, poi versarlo con l'olio in una ciotola.
2. Impastare il pollo macinato con 1 cucchiaio di salsa di pesce e un po' di pepe nero e formarne circa 20 piccole polpette.
3. Portare a bollore il brodo di pollo, farvi scivolare dentro le polpette e lasciarle cuocere delicatamente 7–8 min., finché sono sode e vengono a galla.
4. Cuocere gli spaghetti di riso secondo le istruzioni della confezione 2–3 min. in acqua bollente, scolarli e sciacquarli brevemente in acqua fredda perché non si attacchino; sbollentare i germogli di soia 20 sec. nella stessa acqua.
5. In ogni ciotola mescolare la salsa di pesce restante, il succo di 1,5 lime, zucchero di palma e peperoncino in polvere – questo condimento fa da base, solo dopo si aggiungono noodle e germogli.
6. Riempire con il brodo bollente e le polpette, cospargere con arachidi, olio all'aglio, cipollotti e coriandolo e servire con gli spicchi di lime restanti.