Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Kuay Teow Gai Mara

Brodo di pollo limpido con noodle di riso e fettine di melone amaro, delicatamente speziato con pepe bianco e olio all'aglio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di filetto di coscia di pollo
• 1 melone amaro (ca. 400 g)
• 200 g di noodle di riso sottili
• 1,5 l di brodo di pollo
• 6 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 3 cucchiai di olio
• sale

Preparazione

1. Tagliare il melone amaro a metà nel senso della lunghezza, togliere i semi con un cucchiaio e tagliare la polpa a mezzelune sottili di 5 mm; lasciarla in acqua fredda salata per 15 min. e poi sciacquarla.
2. Tritare finemente l'aglio e soffriggerlo nell'olio a fuoco medio 2-3 min. finché è dorato e profumato; travasarlo subito con l'olio in una ciotola perché non diventi amaro.
3. Portare a bollore il brodo di pollo con lo zenzero a fette e il pepe bianco, aggiungere il filetto di coscia di pollo tagliato a striscioline e lasciare sobbollire a fuoco basso 12 min.
4. Aggiungere le fette di melone amaro e cuocere altri 6-8 min., finché sono traslucide e morbide ma non sfaldate.
5. Cuocere i noodle di riso 2-3 min. in acqua bollente, scolarli, sciacquarli brevemente e distribuirli in quattro ciotole.
6. Insaporire con salsa di soia e sale, versare brodo, carne e melone amaro sui noodle e servire cosparso di olio all'aglio, anelli di cipollotto e coriandolo.