Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Kuay Teow Nuea Nam Tok

Scura zuppa di noodle di manzo con cannella e anice stellato nel brodo, servita con basilico e germogli croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1,2 kg di ossibuchi di manzo
• 200 g di noodle di riso a nastro
• 2 stecche di cannella
• 3 stelle di anice stellato
• 1 pezzo di zenzero (5 cm)
• 6 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di salsa di soia scura
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 150 g di germogli di soia
• 2 manciate di basilico thailandese
• 1 mazzetto di cipollotti
• 1 cucchiaino di pepe bianco

Preparazione

1. Mettere gli ossibuchi di manzo in una pentola grande con 2,5 l di acqua fredda, portare a bollore una volta, schiumare completamente la schiuma grigia e, se necessario, cambiare l'acqua una volta.
2. Tagliare lo zenzero a fette, schiacciare l'aglio e aggiungerli al brodo con cannella, anice stellato e pepe bianco; lasciare sobbollire coperto a fuoco basso 90 min., finché la carne si stacca dall'osso.
3. Dopo 60 min. di cottura, togliere la carne dal brodo, staccarla dall'osso, sfilacciarla in pezzi da 3 cm e metterla da parte; il midollo resta nel brodo.
4. Filtrare il brodo, eliminare le spezie e insaporirlo con salsa di soia scura e salsa di pesce – deve risultare scuro e leggermente dolce-speziato.
5. Cuocere i noodle di riso a nastro 3-4 min. in acqua bollente, scolarli e distribuirli in quattro ciotole; sbollentare i germogli di soia 20 sec. nella stessa acqua e aggiungerli sopra.
6. Adagiare la carne sui noodle, coprire con brodo bollente e servire subito cosparso di basilico thailandese e anelli di cipollotto.