Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Yosenabe

Nabe misto per famiglia con pesce bianco, gamberi, tofu, verza cinese e funghi, cotto in tavola nel dashi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di filetto di merluzzo
• 250 g di gamberi sgusciati
• 300 g di tofu sodo
• 300 g di verza cinese
• 200 g di shiitake
• 150 g di funghi enoki
• 2 carote
• 1,2 l di dashi
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di sake
• 1 mazzetto di cipollotti, sale

Preparazione

1. Tagliare il merluzzo a pezzi di 4 cm, salarlo leggermente e lasciarlo riposare 10 minuti, poi tamponarlo asciutto; incidere i gamberi sul dorso e togliere il budellino.
2. Tagliare la verza cinese trasversalmente a strisce larghe 4 cm, le carote a fettine sottili e il tofu a cubetti di 3 cm; affettare gli shiitake, staccare le radici dagli enoki.
3. Portare a bollore il dashi con salsa di soia, mirin e sake in una pentola larga e salare leggermente: il brodo deve restare delicato perché pesce e gamberi lo insaporiranno ancora.
4. Aggiungere per prime le carote e le parti bianche più sode della verza cinese e cuocere 6 minuti a fuoco medio.
5. Disporre fitti fitti pesce, gamberi, tofu, shiitake e le foglie verdi della verza e far cuocere coperti 6-8 minuti, finché il pesce è bianco e sodo.
6. Aggiungere per ultimi i funghi enoki e cuocere 1 minuto, cospargere con anelli di cipollotto e portare la pentola in tavola perché ognuno peschi la propria porzione.