Cucina Giapponese · Zuppe e Stufati

Imoni

Zuppa autunnale di Yamagata con cremosi tuberi di taro, manzo, konnyaku e porro in brodo di soia dolce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di taro (in alternativa patate a pasta soda)
• 300 g di manzo (tagliato sottile)
• 200 g di konnyaku (in alternativa 200 g di shiitake)
• 2 gambi di porro
• 1 l di dashi
• 6 cucchiai di salsa di soia
• 3 cucchiai di mirin
• 2 cucchiai di sake
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• sale

Preparazione

1. Sbucciare il taro, tagliarlo a pezzi da 3 cm, strofinarlo con 1 cucchiaino di sale e sciacquarlo bene, così la patina viscida sparisce e il brodo resta limpido.
2. Strappare il konnyaku in striscioline sottili e sbollentarlo 2 minuti, tagliare il porro obliquamente in pezzi lunghi 3 cm.
3. Scaldare l'olio di sesamo in una pentola larga e rosolarvi il manzo 2 minuti a fuoco vivo, finché diventa appena grigio, poi toglierlo.
4. Mettere taro e konnyaku nella pentola, versare il dashi e cuocere coperto 20 minuti, finché i tuberi si trafiggono facilmente con un coltello.
5. Aggiungere salsa di soia, mirin, sake e zucchero e far restringere altri 10 minuti scoperto, finché il brodo brilla leggermente sciropposo e il taro è morbido fuori e cremoso dentro.
6. Rimettere carne e porro nella pentola, lasciar insaporire 3 minuti e servire la zuppa calda in ciotole fonde.