Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Sindhi Kadhi

Zuppa di verdure sindhi: farina di ceci tostata e tamarindo legano okra, carote e patate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 80 g farina di ceci
• 200 g baccelli di okra
• 2 carote
• 2 patate
• 150 g fagiolini verdi
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 4 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di semi di fieno greco
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• 10 foglie di curry

Preparazione

1. Sbucciare carote e patate e tagliarle a pezzi di 3 cm, spezzare i fagiolini a pezzi e lasciare intera l'okra affinché non diventi filamentosa.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio e rosolare l'okra a fuoco vivace per 5 min. su tutti i lati finché prende colore scuro, poi toglierla.
3. Scaldare l'olio rimanente in una pentola, tostare semi di fieno greco e cumino per 30 sec., aggiungere le foglie di curry e tostare la farina di ceci mescolando continuamente per 4-5 min. finché è dorata e profuma di nocciola.
4. Incorporare poco a poco 1,2 l di acqua calda mescolando per evitare grumi, poi aggiungere curcuma, peperoncino in polvere e sale.
5. Aggiungere carote, patate e fagiolini e cuocere scoperto per 20 min. finché le verdure sono morbide e il brodo si è addensato.
6. Aggiungere la pasta di tamarindo e l'okra rosolata, lasciar insaporire altri 5 min. e servire con riso.