Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Sambar Vada

Frittelle fritte di lenticchie che si imbevono nel sambar caldo finché diventano morbide e speziate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g dal urad (lenticchie nere decorticate)
• 150 g dal toor (piselli spaccati gialli)
• 2 cucchiaini di miscela di spezie sambar
• 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• 2 cipolle
• 2 pomodori
• 1 carota
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 12 foglie di curry
• 2 peperoncini verdi
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 l olio per friggere

Preparazione

1. Mettere in ammollo il dal urad per 4 ore, scolarlo bene e frullarlo con pochissima acqua fino a ottenere un impasto molto denso e spumoso; mescolarlo con sale, peperoncini tritati, zenzero grattugiato e metà delle foglie di curry.
2. Lavare il dal toor e cuocerlo con 1 l di acqua per 25 min. fino a renderlo morbido, poi mescolarlo fino a renderlo liscio.
3. Tagliare a cubetti una cipolla e i pomodori, affettare la carota, aggiungere tutto con la spezia sambar e la pasta di tamarindo al dal e far sobbollire 15 min. finché le verdure sono morbide e la zuppa si lega cremosa.
4. Far scoppiettare semi di senape e le foglie di curry rimaste in 2 cucchiai di olio caldo e mescolarli nel sambar; tenere in caldo.
5. Scaldare l'olio per friggere a 175°C, formare con le mani bagnate dall'impasto anelli piatti forati e friggerli a porzioni 4-5 min. fino a dorarli, finché sono sodi fuori e suonano vuoti.
6. Immergere brevemente i vada in acqua salata calda, strizzarli, metterli in piatti fondi, versarvi sopra il sambar caldo e servire subito cosparsi con la seconda cipolla tritata finemente.