Cucina Indiana · Zuppe e Stufati

Pepper Rasam

Brodo sottile e piccante al tamarindo con pepe nero appena pestato e cumino, riscalda dall'interno.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 2 cucchiaini di grani di pepe nero
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 4 spicchi d'aglio
• 3 pomodori
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1/2 cucchiaino di asafetida (hing)
• 12 foglie di curry
• 2 peperoncini rossi secchi
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco

Preparazione

1. Pestare grossolanamente nel mortaio pepe in grani, cumino e due spicchi d'aglio: il pepe già macinato in busta non ha abbastanza aroma.
2. Sciogliere la pasta di tamarindo in 800 ml di acqua tiepida, tagliare grossolanamente a cubetti i pomodori e schiacciarli con le mani nell'acqua di tamarindo.
3. Portare a bollore il brodo di tamarindo e pomodoro con curcuma e sale e far sobbollire scoperto 8-10 min. finché il sapore crudo del tamarindo scompare e si forma schiuma.
4. Incorporare la miscela di pepe pestato e lasciare insaporire ancora solo 3-4 min. senza far bollire troppo, perché la piccantezza resti fresca.
5. Scaldare l'olio di sesamo, far scoppiettare i semi di senape, poi tostare asafetida, foglie di curry, i peperoncini secchi e l'aglio schiacciato rimasto per 30 sec.
6. Versare il tadka sul rasam, cospargere di coriandolo e servire caldo in tazze o sul riso.