Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Yen Ta Fo

Zuppa di noodle color rosa: tofu fermentato rosso colora il brodo, con polpette di pesce, calamari e germogli.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di tagliatelle di riso
• 3 cucchiai di tofu fermentato (rosso)
• 1,3 l di brodo di pollo
• 250 g di polpette di pesce
• 150 g di calamari puliti
• 150 g di tofu compatto e 3 cucchiai di olio
• 150 g di germogli di soia
• 200 g di ipomea acquatica (in alternativa spinaci)
• 3 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi

Preparazione

1. Tagliare il tofu compatto a cubetti di 2 cm e rosolarlo in un po' d'olio a fuoco medio per 6-8 min. fino a doratura su tutti i lati, poi scolarlo su carta assorbente.
2. Sciogliere il tofu fermentato rosso in 4 cucchiai di brodo mescolando finché non restano più grumi: solo così la zuppa si colora di un rosa uniforme.
3. Portare a bollore il brodo di pollo, incorporare la pasta di tofu rosso, l'aceto di riso, lo zucchero e la salsa di soia, e far sobbollire scoperto per 10 min. finché il brodo è agrodolce e ben colorato.
4. Aggiungere le polpette di pesce e lasciarle insaporire 6 min., poi unire i calamari tagliati ad anelli di 1 cm e cuocerli solo 2 min. finché diventano opachi.
5. Tagliare l'ipomea acquatica in pezzi di 5 cm e sbollentarla con i germogli di soia per 30-60 sec. in acqua bollente; cuocere le tagliatelle di riso nella stessa acqua per 3-4 min. e scolarle.
6. Disporre tagliatelle, verdure e tofu fritto in quattro ciotole, coprire con il brodo rosa e la guarnizione, cospargere con peperoncino in fiocchi e servire subito.