Cucina Thailandese · Zuppe e Stufati

Kuay Jap Nam Sai

Zuppa limpida al pepe con tagliatelle di riso arrotolate a mano, tofu fritto e tanto pepe bianco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di tagliatelle di riso (larghe)
• 300 g di tofu compatto
• 1,5 l di brodo di pollo
• 2 cucchiaini di pepe bianco (pestato grossolanamente)
• 8 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 4 uova
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 1 mazzetto di coriandolo (con radici)
• 1 mazzetto di cipollotti
• 5 cucchiai di olio

Preparazione

1. Cuocere le uova per 8 min., raffreddarle in acqua fredda, sgusciarle e lasciarle poi insaporire nel brodo di pollo; tagliare il tofu a cubetti di 2 cm e tamponarlo.
2. Tritare finemente l'aglio e friggerlo nell'olio a fuoco medio per 2-3 min. fino a doratura, poi versarlo con l'olio in una ciotola; nel grasso rimasto rosolare il tofu per 6-8 min. finché croccante su tutti i lati.
3. Portare a bollore il brodo di pollo con fette di zenzero, le radici di coriandolo lavate e il pepe bianco pestato grossolanamente, e lasciarlo insaporire scoperto per 20 min., finché sa decisamente di pepe.
4. Filtrare il brodo, insaporirlo con salsa di soia chiara e scura e lasciarvi insaporire le uova sgusciate per 10 min., in modo che prendano colore e sapore.
5. Cuocere le tagliatelle di riso larghe in acqua bollente per 3-4 min., staccandole con cura una volta in modo che si arrotolino in morbidi rotolini, e scolarle.
6. Distribuire tagliatelle, tofu e mezzo uovo a testa nelle ciotole, coprire con brodo caldo e servire con olio all'aglio, foglie di coriandolo e cipollotti.