Cucina Marocchina · Zuppe e Stufati

Tajine Khodra bel Ferkh

Faraona nella tajine di terracotta brasata con carote, rapa e zucca in brodo di zafferano, disposta a raggiera.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 faraona (ca. 1,4 kg, in pezzi)
• 4 carote
• 1 rapa
• 400 g di zucca hokkaido
• 2 zucchine
• 2 cipolle
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 1 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i pistilli di zafferano in 4 cucchiai di acqua calda per 10 min., affettare le cipolle ad anelli fini e tamponare i pezzi di faraona, salandoli e pepandoli.
2. Disporre gli anelli di cipolla come base nella tajine o in una pentola pesante, versarvi sopra l'olio d'oliva e adagiare i pezzi di faraona con la pelle verso l'alto.
3. Versare sopra l'acqua di zafferano, lo zenzero e la curcuma, aggiungere 300 ml di acqua calda e brasare coperto a fuoco basso per 45 min., senza sollevare il coperchio.
4. Sbucciare carote e rapa e tagliarle a spicchi lunghi spessi come un dito, dividere zucca e zucchine in pezzi della stessa grandezza.
5. Disporre le verdure a raggiera intorno alla carne, quelle più dure verso il basso, e cuocere coperto altri 30-35 min., finché tutto è morbido e la carne si stacca dall'osso.
6. Far restringere il fondo scoperto per 5 min., cospargere con abbondante coriandolo tritato e portare la tajine direttamente in tavola.