Cucina Greca · Zuppe e Stufati

Zuppa di Fagioli Giganti

Grandi fagioli bianchi cotti morbidi con sedano e carota, legati con molto olio d'oliva in una zuppa vellutata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di fagioli bianchi grandi (gigantes)
• 2 cipolle
• 3 carote
• 2 gambi di sedano
• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 150 ml di olio d'oliva
• 2 foglie di alloro
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli tutta la notte in abbondante acqua fredda, il giorno dopo scolarli e sciacquarli bene.
2. Mettere i fagioli sul fuoco con 2 l di acqua fresca e le foglie di alloro e cuocere coperti 50–60 min. senza sale, finché non sono quasi morbidi.
3. Tagliare le cipolle a cubetti fini, le carote a mezze rondelle, il sedano a pezzetti stretti e tritare finemente l'aglio.
4. Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella, far appassire le verdure 8 min., aggiungere aglio e concentrato di pomodoro e insaporire 1 min., finché non profuma intensamente.
5. Versare tutto nei fagioli, salare e far sobbollire scoperto altri 25–30 min., finché i fagioli non sono cremosi e morbidi e il brodo visibilmente vellutato.
6. Incorporare l'olio d'oliva rimasto, correggere di sale e pepe e servire caldo con prezzemolo tritato e pane.