Cucina Francese · Zuppe e Stufati

Vellutata di Zucca e Castagne

Vellutata di zucca con castagne e panna, accompagnata da fette di pane tostate al forno da inzuppare.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di zucca hokkaido
• 250 g di castagne (precotte, sottovuoto)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 900 ml di brodo vegetale
• 40 g di burro
• 150 ml di panna
• 4 fette di baguette
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare la zucca hokkaido, tagliarla a metà, privarla dei semi e tagliarla con la buccia in pezzi di 3 cm; tritare finemente cipolla e aglio.
2. Sciogliere 30 g di burro in una pentola grande e stufare cipolla e aglio per 5 min. finché diventano trasparenti, poi aggiungere la zucca e stufare ancora 5 min.
3. Sbriciolare due terzi delle castagne e aggiungerle, versare il brodo vegetale e cuocere coperto a fuoco lento per 25 min., finché la zucca è del tutto morbida.
4. Spennellare le fette di baguette con il burro restante e tostarle nel forno caldo a 200 °C per 6–8 min., finché sono dorate e croccanti.
5. Frullare finemente la zuppa, incorporare la panna e regolare di sale, pepe e noce moscata; deve risultare cremosa ma ancora scorrevole al cucchiaio.
6. Versare nei piatti, cospargere con le castagne rimaste tritate grossolanamente e servire con le fette di pane tostato.