Cucina Spagnola · Zuppe e Stufati

Sopa de Picadillo

Brodo di pollo limpido andaluso con uovo tritato, sottili capellini e un tocco di menta.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 gallina da brodo (circa 1,5 kg)
• 2 carote
• 1 porro
• 1 cipolla
• 3 uova
• 120 g capellini
• 1 manciata di menta
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare la gallina e metterla in pentola con le carote tagliate grossolanamente, il porro lavato, la cipolla dimezzata e i gambi di prezzemolo in 2,5 l di acqua fredda.
2. Scaldare lentamente, schiumare per 10 min., salare e poi cuocere per 60 min. appena sotto il bollore, così il brodo resta limpido.
3. Cuocere le uova sode per 9 min., raffreddarle, sgusciarle e tritarle finemente; togliere la carne di pollo dal brodo, separarla da pelle e ossa e sminuzzarla.
4. Passare il brodo attraverso un colino fine in una pentola pulita e farlo restringere a circa 1,5 l, così risulta più saporito.
5. Cuocere i capellini nel brodo bollente per 4–5 min., finché sono morbidi, poi aggiungere carne di pollo e uovo tritato e scaldare solo brevemente.
6. Aggiustare di sale e pepe, incorporare l'olio d'oliva e servire subito cosparso di menta e prezzemolo tagliati fini.